કાર્મિન એ વિશ્વની સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતી અને મોટી માત્રામાં છેસિંગલ એઝો કૃત્રિમ રંગદ્રવ્ય, આંતરરાષ્ટ્રીય માનક કોડ 124.

પાણીમાં કાર્માઈનની દ્રાવ્યતા 0.23g/mL (20℃) છે, કાર્માઈનનું 0.1% જલીય દ્રાવણ તેજસ્વી લાલ છે, અને તેમાં સારો પ્રકાશ અને ગરમી પ્રતિકાર (105℃) છે.

કાર્માઇન ઘટાડા, ઓક્સિડેશન અને બેક્ટેરિયા માટે નબળી પ્રતિરોધક છે, સાઇટ્રિક એસિડ અને ટર્ટારિક એસિડ માટે સ્થિર છે, આલ્કલીની હાજરીમાં બ્રાઉનિંગ છે.તે મૂળભૂત રીતે Al3+ અને Ca2+ માટે સ્થિર છે, જ્યારે Mg2+ કાર્માઇન પર સ્પષ્ટ રંગ વધારતી અસર ધરાવે છે.