પ્રાણીઓના ખોરાકની તુલનામાં, તમામ પ્રકારના શાકભાજી અને ફળોના રંગો રંગબેરંગી અને ભવ્ય હોઈ શકે છે. બ્રોકોલીનો તેજસ્વી લીલો રંગ, રીંગણનો જાંબલી રંગ, ગાજરનો પીળો રંગ અને મરીનો લાલ રંગ - આ શાકભાજી શા માટે અલગ છે? આ રંગો શું નક્કી કરે છે?

ફાયટોક્રોમ્સ બે પ્રકારના રંગદ્રવ્ય પરમાણુઓનું મિશ્રણ છે: પાણીમાં દ્રાવ્ય સાયટોસોલિક રંગદ્રવ્યો અને લિપિડ-દ્રાવ્ય ક્લોરોપ્લાસ્ટ રંગદ્રવ્યો. પહેલાના ઉદાહરણોમાં એન્થોસાયનિન, ફ્લેવોનોઇડ્સનો સમાવેશ થાય છે જે ફૂલોને રંગ આપે છે; બાદમાં માટે, કેરોટીનોઇડ્સ, લ્યુટીન્સ અને ક્લોરોફિલ્સ સામાન્ય છે. પાણીમાં દ્રાવ્ય રંગદ્રવ્યો ઇથેનોલમાં તેમજ નિયમિત પાણીમાં દ્રાવ્ય હોય છે પરંતુ ઇથર અને ક્લોરોફોર્મ જેવા અન્ય કાર્બનિક સંયોજનોમાં અદ્રાવ્ય હોય છે. ચરબીમાં દ્રાવ્ય રંગદ્રવ્યો મિથેનોલમાં ઓગળવા માટે વધુ મુશ્કેલ હોય છે, પરંતુ ઇથેનોલ અને અન્ય કાર્બનિક દ્રાવકોની ઉચ્ચ સાંદ્રતામાં સરળતાથી દ્રાવ્ય હોય છે. જ્યારે લીડ એસિટેટ રીએજન્ટના સંપર્કમાં આવે છે, ત્યારે પાણીમાં દ્રાવ્ય રંગદ્રવ્યો અવક્ષેપિત થશે અને સક્રિય કાર્બન દ્વારા શોષી શકાય છે; pH પર આધાર રાખીને રંગો પણ બદલાશે.

૧.ક્લોરોફિલ

હરિતદ્રવ્ય ઉચ્ચ છોડના પાંદડા, ફળો અને શેવાળમાં વ્યાપકપણે જોવા મળે છે, અને તે છોડના હરિતદ્રવ્યનો એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે, જે જીવંત જીવોમાં પ્રોટીન સાથે સંયોજનમાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે.

હરિતદ્રવ્ય એક રક્ત ટોનિક છે, હિમેટોપોઇઝિસને પ્રોત્સાહન આપે છે, કોષોને સક્રિય કરે છે, એન્ટીબેક્ટેરિયલ અને બળતરા વિરોધી અસરો વગેરે. તાજેતરના વર્ષોમાં, વૈજ્ઞાનિકોએ શોધી કાઢ્યું છે કે હરિતદ્રવ્યમાં AI કોષોના ઉત્પાદનને અટકાવવાની અસર છે.

હરિતદ્રવ્ય ધરાવતા ખોરાકમાં શામેલ છે: કાલે, આલ્ફલ્ફા સ્પ્રાઉટ્સ, લેટીસ, પાલક, બ્રોકોલી, લેટીસ, વગેરે.

હરિતદ્રવ્ય લીલા રંગ પર પ્રભુત્વ ધરાવે છે, જે રંગોનો એક ખૂબ જ પરિચિત સમૂહ છે જે લગભગ બધી વનસ્પતિ પ્રજાતિઓમાં જોવા મળે છે. કેટલાકને આશ્ચર્ય થશે કે ગાજર વિશે શું? આ ઘટકો વિશે શું જેમનો દેખાવ અને રંગ લીલા રંગ સાથે બિલકુલ મેળ ખાતો નથી? હકીકતમાં, ગાજરમાં હરિતદ્રવ્ય પણ હોય છે, જે ઓછું નથી, પરંતુ "લીલો" "પીળો અને નારંગી" દ્વારા ઢંકાયેલો હોય છે.

2. કેરોટીનોઇડ

કેરોટીનોઈડ્સ એ છોડમાં જોવા મળતા કેરોટીનોઈડ્સના વિવિધ આઇસોમર્સ અને તેમના ડેરિવેટિવ્ઝ માટે એક સામાન્ય શબ્દ છે. તે રંગીન પદાર્થોનો એક જૂથ છે જે પ્રકૃતિમાં વ્યાપકપણે જોવા મળે છે, અને તે સૌપ્રથમ ગાજરમાં મળી આવ્યું હતું, તેથી તેનું નામ કેરોટીનોઈડ્સ રાખવામાં આવ્યું છે.

અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે માનવ કેરોટીનોઇડ્સનું વધુ પડતું સેવન વય-સંબંધિત પ્રોસ્ટેટ રોગ અને વય-સંબંધિત રેટિના મેક્યુલર ડિજનરેશન ઘટાડી શકે છે. તેથી, કુદરતી કેરોટીનોઇડ્સને આરોગ્ય મંત્રાલય દ્વારા કિરણોત્સર્ગ વિરોધી આરોગ્ય ખોરાક તરીકે ઉપયોગ માટે મંજૂરી આપવામાં આવી છે. વિવિધ કેરોટીનોઇડ્સમાં વિવિધ પરમાણુ માળખાં હોય છે, અને 20મી સદીના અંત સુધીમાં, 600 થી વધુ કેરોટીનોઇડ્સ શોધાયા હતા.

કેરોટીનોઇડ્સ ધરાવતા ખોરાક: ગાજર, કોળું, ટામેટાં, સાઇટ્રસ ફળો, મકાઈ, વગેરે.

૩.ફ્લેવોનોઇડ

ફ્લેવોનોઇડ રંગદ્રવ્યો, જેને એન્થોસાયનિન તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે પાણીમાં દ્રાવ્ય રંગદ્રવ્યો પણ છે. રાસાયણિક બંધારણથી, તે પાણીમાં દ્રાવ્ય ફિનોલિક પદાર્થ છે. તે છોડના રાજ્યમાં વ્યાપકપણે અસ્તિત્વ ધરાવે છે, જેમાં વિવિધ ડેરિવેટિવ્ઝનો સમાવેશ થાય છે, અને હજારો પ્રજાતિઓ મળી આવી છે. ફ્લેવોનોઇડ્સ પ્રકૃતિમાં મોનોમર્સ તરીકે ભાગ્યે જ જોવા મળે છે. વિવિધ પરિવારો, ક્રમ, જાતિ અને પ્રજાતિઓના છોડમાં વિવિધ પ્રકારના ફ્લેવોનોઇડ્સ અસ્તિત્વમાં છે; છાલ, મૂળ અને ફૂલ જેવા છોડના વિવિધ અંગોમાં, વિવિધ ફ્લેવોનોઇડ્સ છે. અત્યાર સુધીમાં લગભગ 400 જાતો શોધાઈ છે, જે રંગહીન, આછો પીળો અથવા તેજસ્વી નારંગી છે, અને તેમનો રંગ pH દ્વારા ખૂબ પ્રભાવિત થાય છે.

કુદરતી ખાદ્ય રંગ તરીકે, એન્થોક્સાન્થિન સલામત, બિન-ઝેરી, સંસાધનોથી સમૃદ્ધ છે, અને ચોક્કસ પોષક અને ઔષધીય અસરો ધરાવે છે. ખોરાક, સૌંદર્ય પ્રસાધનો અને દવામાં તેનો ઉપયોગ કરવાની મહાન સંભાવના છે.

તાજેતરના વર્ષોમાં, દેશ અને વિદેશમાં મોટી સંખ્યામાં સંશોધન પરિણામો દર્શાવે છે કે ફ્લેવોનોઇડ્સમાં એન્ટી-ઓક્સિડેશન, મુક્ત રેડિકલ દૂર કરવા, એન્ટિ-લિપિડ પેરોક્સિડેશન પ્રવૃત્તિ, હૃદય રોગ અટકાવવા, એન્ટિબેક્ટેરિયલ, એન્ટિવાયરલ અને એન્ટિએલર્જિક અસરો હોય છે. વનસ્પતિ સામ્રાજ્યમાં શાકભાજી, ફળો અને અનાજ ફ્લેવોનોઇડ રંગદ્રવ્યોથી સમૃદ્ધ છે.

ફ્લેવોનોઇડ રંગદ્રવ્યો ધરાવતા ખોરાક: મીઠી મરી, સેલરી, લાલ ડુંગળી, લીલી ચા, સાઇટ્રસ ફળો, દ્રાક્ષ, બિયાં સાથેનો દાણો, વગેરે.

૪.એન્થોસાયનિન

એન્થોકયાનિન: તેમની મહત્વપૂર્ણ "એન્ટી-ઓક્સિડન્ટ પ્રવૃત્તિ" ને કારણે, એન્થોકયાનિન ખૂબ જ જાણીતા છે અને ઘણી કંપનીઓ દ્વારા "ગિમિક" તરીકે દાવો કરવામાં આવે છે. વાદળી, જાંબલી, લાલ અને નારંગી સહિત 300 થી વધુ પ્રકારના એન્થોકયાનિન ઓળખવામાં આવ્યા છે. આ રંગદ્રવ્યો પાણીમાં દ્રાવ્ય છે. pH બદલાતા એન્થોકયાનિન વિવિધ રંગો બતાવી શકે છે. કોબી (લાલ) ને પાણીમાં રાંધતી વખતે તમને પણ આવો જ અનુભવ થવો જોઈએ.

એન્થોકયાનિનનું રાસાયણિક સ્વરૂપ ખૂબ જ અસ્થિર છે, અને pH માં ફેરફાર સાથે રંગ તેજસ્વી રીતે બદલાશે, જે 7 થી નીચે લાલ, 8.5 પર જાંબલી, 11 પર વાયોલેટ-વાદળી અને 11 થી વધુ પર પીળો, નારંગી અથવા ભૂરો પણ હોય છે. ઓક્સિજન, પ્રકાશ અથવા વધુ તાપમાન ઉચ્ચ એન્થોકયાનિન સામગ્રીવાળા ખોરાકને ભૂરા રંગમાં પરિવર્તિત કરી શકે છે. વધુમાં, આયર્ન સાથે સંપર્કને કારણે થતા વિકૃતિકરણને શક્ય તેટલું ટાળવું જોઈએ જ્યારે તેમની પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે.

પ્રોએન્થોસાયનિડિન શરીરમાં મુક્ત રેડિકલનો નાશ કરવામાં સક્ષમ છે, મજબૂત એન્ટીઑકિસડન્ટ પ્રવૃત્તિ ધરાવે છે, અને રોગપ્રતિકારક શક્તિને નિયંત્રિત કરી શકે છે અને કેન્સર વિરોધી ભૂમિકા ભજવી શકે છે.

એન્થોકયાનિન ધરાવતા ખોરાક: જાંબલી બટાકા, કાળા ચોખા, જાંબલી મકાઈ, જાંબલી કાલે, રીંગણ, પેરીલા, ગાજર, બીટ, વગેરે.

લોકો કુદરતીતાની હિમાયત કરી રહ્યા છે, આરોગ્ય અને સલામતીને પ્રથમ મનોવૈજ્ઞાનિક જરૂરિયાતોની પ્રાપ્તિ, તેમજ વૈશ્વિક અર્થતંત્રની જરૂરિયાતોનો સામનો કરીને WTOમાં ચીનના પ્રવેશ સાથે, ખાદ્ય કુદરતી રંગદ્રવ્યોનો વિકાસ વધુ ઝડપથી થયો છે, આંકડા અનુસાર, 1971 થી 1981 દરમિયાન વિશ્વમાં ફૂડ કલર માટે 126 પેટન્ટ પ્રકાશિત થયા, જેમાંથી 87.5% ખાદ્ય કુદરતી રંગદ્રવ્યો છે.

સમાજના વિકાસ સાથે, કુદરતી રંગદ્રવ્યોનો ઉપયોગ ધીમે ધીમે ખોરાક અને કોસ્મેટિક ઉદ્યોગોમાં લોકપ્રિય બન્યો છે, અને ઉપયોગમાં લેવાતી તકનીકોમાં ધીમે ધીમે સુધારો થયો છે, જેના કારણે કુદરતી રંગદ્રવ્યો જીવનને સુંદર બનાવવાનો અનિવાર્ય ભાગ બન્યા છે.

અમારા એન્ટરપ્રાઇઝનું લક્ષ્ય છે "દુનિયાને વધુ સુખી અને સ્વસ્થ બનાવો".

છોડના અર્ક વિશે વધુ માહિતી માટે, તમે કીડીના સમયે અમારો સંપર્ક કરી શકો છો!!

સંદર્ભો: https://www.zhihu.com/