પ્રાણીઓના ખોરાકની તુલનામાં, તમામ પ્રકારના શાકભાજી અને ફળોના રંગો રંગીન અને ખૂબસૂરત હોઈ શકે છે. બ્રોકોલીનો ચળકતો લીલો રંગ, રીંગણનો જાંબલી રંગ, ગાજરનો પીળો રંગ અને મરીનો લાલ રંગ – આ શાકભાજી કેમ અલગ છે? આ રંગો શું નક્કી કરે છે?

ફાયટોક્રોમ્સ એ બે પ્રકારના રંગદ્રવ્યના અણુઓનું સંયોજન છે: પાણીમાં દ્રાવ્ય સાયટોસોલિક રંજકદ્રવ્યો અને લિપિડ-દ્રાવ્ય ક્લોરોપ્લાસ્ટ રંજકદ્રવ્યો. અગાઉના ઉદાહરણોમાં એન્થોકયાનિન, ફ્લેવોનોઈડ્સનો સમાવેશ થાય છે જે ફૂલોને રંગ આપે છે; બાદમાં માટે, કેરોટીનોઈડ્સ, લ્યુટીન અને ક્લોરોફિલ્સ સામાન્ય છે. પાણીમાં દ્રાવ્ય રંજકદ્રવ્યો ઇથેનોલ તેમજ નિયમિત પાણીમાં દ્રાવ્ય હોય છે પરંતુ અન્ય કાર્બનિક સંયોજનો જેમ કે ઈથર અને ક્લોરોફોર્મમાં અદ્રાવ્ય હોય છે. ચરબી-દ્રાવ્ય રંજકદ્રવ્યો મિથેનોલમાં ઓગળવા માટે વધુ મુશ્કેલ છે, પરંતુ ઇથેનોલ અને અન્ય કાર્બનિક દ્રાવકોની ઉચ્ચ સાંદ્રતામાં સરળતાથી દ્રાવ્ય છે. જ્યારે લીડ એસિટેટ રીએજન્ટના સંપર્કમાં આવે છે, ત્યારે પાણીમાં દ્રાવ્ય રંજકદ્રવ્યો અવક્ષેપિત થાય છે અને સક્રિય કાર્બન દ્વારા શોષી શકાય છે; pH ના આધારે રંગો પણ બદલાશે.

1.ક્લોરોફિલ

હરિતદ્રવ્ય ઉચ્ચ છોડના પાંદડાં, ફળો અને શેવાળમાં વ્યાપકપણે જોવા મળે છે, અને તે વનસ્પતિ ક્લોરોપ્લાસ્ટનો એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે, જે જીવંત જીવોમાં પ્રોટીન સાથે સંયોજનમાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે.

હરિતદ્રવ્ય એ લોહીનું ટોનિક છે, હિમેટોપોઇસીસને પ્રોત્સાહન આપે છે, કોષોને સક્રિય કરે છે, એન્ટીબેક્ટેરિયલ અને બળતરા વિરોધી અસરો વગેરે. તાજેતરના વર્ષોમાં, વૈજ્ઞાનિકોએ શોધી કાઢ્યું છે કે હરિતદ્રવ્ય એઆઈ કોશિકાઓના ઉત્પાદનને અટકાવવાની અસર ધરાવે છે.

ક્લોરોફિલ ધરાવતા ખોરાકમાં સમાવેશ થાય છે: કાલે, આલ્ફલ્ફા સ્પ્રાઉટ્સ, લેટીસ, સ્પિનચ, બ્રોકોલી, લેટીસ વગેરે.

હરિતદ્રવ્ય લીલા રંગ પર પ્રભુત્વ ધરાવે છે, રંગોનો એક ખૂબ જ પરિચિત જૂથ જે લગભગ તમામ છોડની પ્રજાતિઓમાં જોવા મળે છે. કેટલાકને આશ્ચર્ય થશે કે ગાજર વિશે શું? આ ઘટકો વિશે શું જેમનો દેખાવ અને રંગ લીલા સાથે બિલકુલ મેળ ખાતો નથી? હકીકતમાં, ગાજરમાં હરિતદ્રવ્ય પણ હોય છે, જે ઓછું હોતું નથી, પરંતુ "લીલો" "પીળો અને નારંગી" દ્વારા આવરી લેવામાં આવે છે.

2.કેરોટીનોઈડ

કેરોટીનોઇડ્સ એ કેરોટીનોઇડ્સના વિવિધ આઇસોમર્સ અને છોડમાં જોવા મળતા તેમના ડેરિવેટિવ્ઝ માટે સામાન્ય શબ્દ છે. તે રંગીન પદાર્થોનું એક જૂથ છે જે પ્રકૃતિમાં વ્યાપકપણે જોવા મળે છે, અને તે સૌપ્રથમ ગાજરમાં મળી આવ્યું હતું, તેથી તેનું નામ કેરોટીનોઇડ્સ છે.

અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે માનવ કેરોટીનોઇડ્સનું વધુ સેવન વય-સંબંધિત પ્રોસ્ટેટ રોગ અને વય-સંબંધિત રેટિના મેક્યુલર ડિજનરેશનને ઘટાડી શકે છે. તેથી, કુદરતી કેરોટીનોઈડ્સને આરોગ્ય મંત્રાલય દ્વારા કિરણોત્સર્ગ વિરોધી આરોગ્ય ખોરાક તરીકે ઉપયોગ માટે મંજૂરી આપવામાં આવી છે. વિવિધ કેરોટીનોઈડ્સની વિવિધ મોલેક્યુલર રચનાઓ હોય છે અને 20મી સદીના અંત સુધીમાં 600 થી વધુ કેરોટીનોઈડની શોધ થઈ હતી.

કેરોટીનોઇડ્સ ધરાવતા ખોરાક: ગાજર, કોળું, ટામેટાં, ખાટાં, મકાઈ વગેરે.

3.ફ્લેવોનોઈડ

ફ્લેવોનોઈડ રંજકદ્રવ્યો, જેને એન્થોકયાનિન તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે પાણીમાં દ્રાવ્ય રંજકદ્રવ્યો પણ છે. રાસાયણિક બંધારણમાંથી, તે પાણીમાં દ્રાવ્ય ફિનોલિક પદાર્થ છે. તે છોડના સામ્રાજ્યમાં વ્યાપકપણે અસ્તિત્વ ધરાવે છે, જેમાં વિવિધ ડેરિવેટિવ્ઝનો સમાવેશ થાય છે અને હજારો પ્રજાતિઓ મળી આવી છે. ફ્લેવોનોઈડ્સ પ્રકૃતિમાં ભાગ્યે જ મોનોમર તરીકે જોવા મળે છે. વિવિધ પ્રકારના ફલેવોનોઈડ્સ વિવિધ પરિવારો, ઓર્ડર્સ, જીનસ અને પ્રજાતિઓના છોડમાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે; છોડના વિવિધ અવયવો જેમ કે છાલ, મૂળ અને ફૂલમાં વિવિધ ફ્લેવોનોઈડ હોય છે. અત્યાર સુધીમાં લગભગ 400 જાતો શોધી કાઢવામાં આવી છે, જે રંગહીન, આછો પીળો કે ચળકતો નારંગી હોય છે અને તેનો રંગ pH દ્વારા ખૂબ પ્રભાવિત થાય છે.

કુદરતી ફૂડ કલર તરીકે, એન્થોક્સાન્થિન સલામત, બિન-ઝેરી, સંસાધનોથી સમૃદ્ધ છે અને તેની ચોક્કસ પોષક અને ફાર્માકોલોજીકલ અસરો છે. તે ખોરાક, સૌંદર્ય પ્રસાધનો અને દવામાં ઉપયોગની મોટી સંભાવના ધરાવે છે.

તાજેતરના વર્ષોમાં, દેશ અને વિદેશમાં મોટી સંખ્યામાં સંશોધન પરિણામો દર્શાવે છે કે ફ્લેવોનોઈડ્સમાં એન્ટી-ઓક્સિડેશન, મુક્ત રેડિકલને દૂર કરવા, એન્ટિ-લિપિડ પેરોક્સિડેશન પ્રવૃત્તિ, રક્તવાહિની રોગોની રોકથામ, એન્ટિબેક્ટેરિયલ, એન્ટિવાયરલ અને એન્ટિએલર્જિક અસરો છે. વનસ્પતિ સામ્રાજ્યમાં શાકભાજી, ફળો અને અનાજ ફ્લેવોનોઈડ રંગદ્રવ્યોમાં સમૃદ્ધ છે.

ફ્લેવોનોઇડ પિગમેન્ટ્સ ધરાવતા ખોરાક: મીઠી મરી, સેલરી, લાલ ડુંગળી, લીલી ચા, સાઇટ્રસ, દ્રાક્ષ, બિયાં સાથેનો દાણો, વગેરે.

4. એન્થોકયાનિન

એન્થોસાયનિન્સ: તેમની મહત્વપૂર્ણ "એન્ટી-ઓક્સિડન્ટ પ્રવૃત્તિ" ને કારણે, એન્થોકયાનિન ખૂબ જ જાણીતા છે અને ઘણી કંપનીઓ દ્વારા "ચાલકી" તરીકે દાવો કરવામાં આવે છે. વાદળી, જાંબલી, લાલ અને નારંગી સહિત 300 થી વધુ પ્રકારના એન્થોકયાનિનની ઓળખ કરવામાં આવી છે. આ રંગદ્રવ્યો પાણીમાં દ્રાવ્ય હોય છે. એન્થોકયાનિન pH બદલાતા વિવિધ રંગો બતાવી શકે છે. પાણીમાં કોબી (લાલ) રાંધતી વખતે તમને આવો જ અનુભવ હોવો જોઈએ.

એન્થોકયાનિન્સની રાસાયણિક પ્રકૃતિ ખૂબ જ અસ્થિર છે, અને રંગ pH ના ફેરફાર સાથે તેજસ્વી રીતે બદલાશે, જે 7 થી નીચે લાલ, 8.5 પર જાંબલી, 11 પર વાયોલેટ-વાદળી અને 11 થી વધુ પર પીળો, નારંગી અથવા તો ભુરો છે. ઓક્સિજન , પ્રકાશ અથવા ઉચ્ચ તાપમાન ઉચ્ચ એન્થોસાયનિન સામગ્રીવાળા ખોરાકને ભૂરા રંગમાં પરિવર્તિત કરી શકે છે. વધુમાં, આયર્નના સંપર્કને કારણે થતા વિકૃતિકરણને પ્રક્રિયા કરતી વખતે શક્ય તેટલું ટાળવું જોઈએ.

Proanthocyanidins શરીરમાં મુક્ત રેડિકલનો નાશ કરવામાં સક્ષમ છે, મજબૂત એન્ટીઑકિસડન્ટ પ્રવૃત્તિ ધરાવે છે અને રોગપ્રતિકારક શક્તિને નિયંત્રિત કરી શકે છે અને કેન્સર વિરોધી ભૂમિકા ભજવી શકે છે.

એન્થોકયાનિન ધરાવતો ખોરાક: જાંબલી બટાકા, કાળા ચોખા, જાંબલી મકાઈ, જાંબલી કાલે, રીંગણા, પેરીલા, ગાજર, બીટ વગેરે.

લોકો કુદરતી, સ્વાસ્થ્ય અને સલામતીની પ્રથમ મનોવૈજ્ઞાનિક આવશ્યકતાઓની હિમાયત કરે છે, તેમજ વૈશ્વિક અર્થતંત્રની જરૂરિયાતોનો સામનો કરી રહેલા વિશ્વ વેપાર સંગઠનમાં ચીનનો પ્રવેશ, ખાદ્ય કુદરતી રંગદ્રવ્યોનો વિકાસ વધુ ઝડપથી, આંકડા અનુસાર, 1971 થી 1981 સુધી વિશ્વમાં ફૂડ કલર માટે 126 પેટન્ટ પ્રકાશિત કરવામાં આવી છે, જેમાંથી 87.5% ખાદ્ય કુદરતી રંગદ્રવ્યો છે.

સમાજના વિકાસ સાથે, કુદરતી રંગદ્રવ્યોનો ઉપયોગ ખોરાક અને સૌંદર્ય પ્રસાધનોના ઉદ્યોગોમાં ધીમે ધીમે લોકપ્રિય બન્યો છે, અને ઉપયોગમાં લેવાતી તકનીકોમાં ધીમે ધીમે સુધારો થયો છે, જે કુદરતી રંગદ્રવ્યોને જીવનને સુંદર બનાવવા માટે અનિવાર્ય ભાગ બનાવે છે.

અમારું એન્ટરપ્રાઇઝ ધ્યેય છે "વિશ્વને સુખી અને સ્વસ્થ બનાવો".

છોડના અર્કની વધુ માહિતી માટે, તમે કીડીના સમયે અમારો સંપર્ક કરી શકો છો!!

સંદર્ભો: https://www.zhihu.com/